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肉制品中常见的食品亿博彩票添加剂
作者:admin发布时间:2019-08-18 01:31

  GB2760-2014将肉成品分为3大类15小类:①生鲜肉类,蕴涵生鲜肉、冷却肉、亿博彩票冻肉; ②预制肉成品,蕴涵治疗肉成品、腌腊肉成品类; ③熟肉成品,蕴涵酱卤肉成品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,西式火腿,肉灌肠类,发酵肉成品类,熟肉干成品(肉松类等),肉罐头类,可食用动物肠衣类,其他肉及肉成品。

  抗氧化剂的效用正在于避免氧化、包管品格。合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯;自然的抗氧化剂有各式提取物,如茶众酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其钠盐、竹叶抗氧化物。

  肉成品品种繁众,加工格式各异,须要有各式食物增添剂来升高产物格料,有利于防腐保鲜等。首要有防腐剂、抗氧化剂、品格改进剂、发色剂与色素、水分保留剂、增味剂与香精、酶等。防腐剂的首要效用是制止摧毁变质等,首要有单悲伤甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、双乙酸钠等。

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  品格改进剂蕴涵各式胶,如刺云实胶、决明胶、可得然胶、沙蒿胶、壳聚糖类、亚麻籽胶等行为增稠剂。水分保留剂如磷酸盐。发色剂与色素可厘正色泽,常用的有亚硝酸盐、硝酸钠、抗坏血酸、异构抗坏血酸钠等。增味剂和香精的效用正在于厘正口感,如甘氨酸、甘草、甘草酸铵等。

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