挞皮类
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蛋挞皮制作方法
作者:admin发布时间:2020-02-07 05:40

  我从网上看到的, 拿过来与群众分享 ~哈 要筑制葡式蛋挞, 先要筑制千层酥皮。 千层酥皮是筑制葡式蛋挞的难点。 筑制道理是用面皮包裹黄油, 通过屡屡折叠, 变成数百层面皮-黄油-面皮的分层。 正在烘焙的时刻, 面皮中的水分受高温汽化, 面皮正在水蒸气的抨击效力下膨胀开来, 变成目标昭彰的酥皮。 裹入用油也能够用玛琪琳代庖。 由于玛琪琳具有熔点较高的特征, 正在折叠进程中不易溶解,容易操作。 但玛琪琳的口感不如自然黄油细腻, 且不像黄油雷同入口即化, 以是用玛琪琳筑制的产物不太受迎接。 运用黄油的毛病是黄油常温下容易软化, 容易擀漏, 以是筑制进程中务必每一步都放入冰箱冷藏一段光阴。 最终是这个花样的! 流口水咯~~ 盘算事业: 1、 将 40 克黄油室温软化, 与低筋粉, 高筋粉, 砂糖, 盐, 水混和正在一块, 揉合成腻滑的面团。 放入冰箱冷藏 20 分钟以上。 (冷藏的主意一是为了让面团充斥松懈, 利于擀开, 二是使面团温度下降, 使裹入的黄油不易溶解) 2、 将 180 克黄油放入保鲜袋, 用擀面杖压成薄片, 放入冰箱冷藏至硬。 千层酥皮筑制: 1、 案上施薄粉, 将面团放正在案板上, 擀滋长方形; 2、 将黄油薄片放正在长方形面片中心; 3、 将长方形面片的一段翻叠过来, 盖正在黄油上; 4、 将另一端也翻折过来, 两头压死。 如此, 黄油就统统包裹正在面片之中; 5、 将面片翻过来, 收口朝下; 6、 用擀面杖再次擀滋长方形; 7、 像咱们早上叠被子雷同, 把双方向中心翻折, 再从中心折半。 折好后放入冰箱冷藏 20分钟; 8、 冷藏好的面片拿出, 再次擀滋长方形; 9、 反复第 7 步, 再次折叠起来。 冷藏 20 分钟; 10、 冷藏好后, 再次擀开, 再反复一依次 7 步, 然后擀开滋长方形。 全数筑制进程中一共折了 3 次。 蛋挞水原料: 鲜奶油 180 克、 牛奶 140 克、 细砂糖 80 克、 蛋黄 4 个、 低筋面粉 15 克、 炼乳 15 克(可省略) 。 蛋挞水做法: 鲜奶油与牛奶羼杂, 到场细砂糖与炼乳, 加热搅拌至砂糖消融。 冷却至不烫手后, 到场蛋黄与低筋面粉, 搅拌匀称即可。 蛋挞皮原料: 低筋粉 220 克、 高筋粉 30 克、 黄油 40 克、 细砂糖 5 克、 盐 1. 5 克、 水 125 克、 黄油 180克(裹入用) 。 蛋挞皮做法: 1、 千层酥皮做好后, 擀成厚度约 0. 3CM 的薄片; 2、 沿着一边卷起来; 3、 面皮卷成圆筒状; 4、 用刀切成约 1CM 厚的小剂子; 5、 拿起一个小剂子正在面粉里蘸一下; 6、 两面都蘸上面粉, 捏成球状, 放入蛋挞模; 7、 用大拇指把剂子捏成塔形式样, 静置 20 分钟; 8、 倒入蛋挞水, 七分满即可; 9、 微波炉里“叮” 4 分钟就大功胜利了, 哈哈! 蛋挞水: 蛋塔水原料: 鲜奶油 210 克, 牛奶 165 克, 低筋面粉 15 克, 细砂糖 63 克, 蛋黄 4 个, 炼乳15 克(可按照口胃决策放仍然不放。 放了炼乳之后, 蛋塔水的奶味会更香浓。 蛋塔水的做法: 1. 将鲜奶油、 牛奶和炼乳、 砂糖放正在小锅里, 用小火加热, 边加热边搅拌,至砂糖熔化时离火, 略放凉; 然后到场蛋黄, 搅拌匀称 TIPS: 1、 由于挞皮烤熟后会膨胀, 于是蛋挞水只须要装到 7 分满; 2、 挞皮捏好后, 须要静置 20 分钟后, 再倒入蛋挞水并烘焙。 不然挞皮烤制进程中会急急回缩, 导致蛋挞水溢出, 功亏一篑; 3、 捏挞皮的时刻, 底部要尽量捏薄一点, 否则底部口感会斗劲湿, 不酥脆; 4、 蛋挞水筑制的时刻, 加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底消融。 假如用糖粉, 能够不加热, 直接搅拌匀称。 烤好后的蛋挞, 挞皮应当目标昭彰, 口感酥脆。 挞水应当细腻小滑, 奶香浓烈。 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 真的很好吃哦, 然而鉴于此做法太艰难, 我猜想问津的人们可以粉少, 墨合连我做好了充斥的思思盘算, 让冷氛围来的更强烈些吧。

  我从网上看到的, 拿过来与群众分享 ~哈 要筑制葡式蛋挞, 先要筑制千层酥皮。 千层酥皮是筑制葡式蛋挞的难点。 筑制道理是用面皮包裹黄油, 通过屡屡折叠, 变成数百层面皮-黄油-面皮的分层。 正在烘焙的时刻, 面皮中的水分受高温汽化, 面皮正在水蒸气的抨击效力下膨胀开来, 变成目标昭彰的酥皮。 裹入用油也能够用玛琪琳代庖。 由于玛琪琳具有熔点较高的特征, 正在折叠进程中不易溶解,容易操作。 但玛琪琳的口感不如自然黄油细腻, 且不像黄油雷同入口即化, 以是用玛琪琳筑制的产物不太受迎接。 运用黄油的毛病是黄油常温下容易软化, 容易擀漏, 以是筑制进程中务必每一步...

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